CONOSCIAMO MEGLIO IL MAIALE

OGGI SABATO 26-1O-2013, CERCHIAMO DI SAPERNE DI PIU' SU QUESTO ANIMALE MOLTO APPREZZATO NELLE NOSTRE TAVOLE.

IL MAIALE

LE CARNI SUINE SONO COSTITUITE DA ANIMALI CHE SI POSSONO DISTINGUERE IN "SUINI MAGRONI" DEL PESO DI 90- 100- KG,  ADATTI A PRODURRE CARNE FRESCA, POVERA IN GRASSI E DA IMMEDIATO CONSUMO.

SUINI "PESANTI" DAL PESO DI 180-200-KG, ADATTI ALLA PRODUZIONE INDUSTRIALE DI SALUMI E PROSCIUTTI.

LA QUALITA' DEI SUINI DIPENDE DALLA PERCENTUALE DI CARNE MAGRA SUL PESO TOTALE DELLA CARCASSA.

UNA CARNE DI MEDIA QUALITA' HA UNA PERCENTUALE DI CARNE MAGRA PARI AL 45-50%.

IN COMMERCIO SI TROVANO ANCHE I "LATTONZOLI O MAIALINI DA LATTE",CHE POSSONO ESSERE PREPARATI INTERI ARROSTO.

COME USARE I VARI TAGLI DI SUINO:

ZAMPETTE: BOLLITO

COSCIA: PROSCIUTTO, FETTINE O PREPARATI PER ARROSTO

PANCIA: PANCETTA PER CONDIMENTO, ARROTOLATO, GRIGLIATO

SPALLA: FETTINE O PREPARATO PER ARROSTO

GUANCIALE:CONDIMENTO

TESTA: BOLLITO

LOMBATA O CARRE' : BISTECCHE, SCALOPPE, BRACIOLE, COSTINE IN UMIDO

LARDO : CONDIMENTO

CODA : BOLLITO

PER CUCINARE DOVETE CHIEDERE:

 ARROSTO : CAPOCOLLO, GUANCIALE, LOMBO O LONZA, NODINI, COSTOLETTE O COSTINE O BRACIOLE

SPIEDINI : CAPOCOLLO, PANCETTA, FILETTO, COSTOLETTE, COSTINE O BRACIOLE

SPEZZATINO: CAPOCOLLO, GUANCIALE, GERETTO ANTERIORE, GERETTO POSTERIORE

PUNTINE: COSTATINE O PUNTINE DI PETTO,PUNTINE

GERETTO ANTERIORE E GERETTO POSTERIORE: GERETTO ANTERIORE, GERETTO POSTERIORE, ZAMPETTO O PIEDINO

FILETTO: FILETTO

COSTOLETTE: CAPOCOLLO, COPPA O COLLO, LOMBA O LONZA, NODINI, COSTOLETTE O COSTINE O BRACIOLE

COSCIA O PROSCIUTTO: COSCIOTTO O PROSCIUTTO.