Cosciotto d'agnello ai carciofi
12.10.2013 08:35
Cosciotto d'agnello ai carciofi
Ingredienti:
un cosciotto d'agnello di 1,250 kg.
3 carciofi
150 gr di sedano,carota, cipolla tagliata a cubi.
aglio qb.
alloro qb
timo qb
rosmarino qb
sale e pepe qb
burro qb
Procedura:
Disporre il cosciotto, fino al garretto, salarlo, legarlo e cospargerlo di burro ammorbidito in superfice;
disporlo in una teglia avendo cura di disporvi tutte le erbe aromatiche.
Cuocere a 180° per circa 2 ore. Bagnarlo con vino bianco. Dopo circa 30 minuti finire la cottura con il brodo.
Fare la demie-glace con il fondo, passarla al cinese ed aggiungervi i carciofi, tagliati, spicchiati e trifolati.
Servire caldo.