GLI ORTAGGI

GLI ORTAGGI SONO PRODOTTI CHE CRESCONO GENERALMENTE COLTIVATI NEGLI ORTI O NEI CAMPI PER ESSERE IMPIEGATI IN CUCINA CRUDI O DOPO COTTURA.

LA QUALITA' DEGLI ORTAGGI DEVE  TENER CONTO DEI RISCHI DA PESTICIDI UTILIZZATI IN AGRICOLTURA. PER OVVIARE A QUESTO PROBLEMA I PRODOTTI PROVENIENTI DA "AGRICOLTURA BIOLOGICA" DANNO BUONE GARANZIE DI SALUBRITA'. ANCHE SE LA COLTIVAZIONE IN SERRA, L'IMPORTAZIONE, ECC... CONSENTONO DI TROVARE MOLTI ORTAGGI IN QUASI OGNI MESE DELL'ANNO.SAREBBE UNA BUONA REGOLA RISPETTARE LA STAGIONALITA' DI QUESTI PRODOTTI.

IN BASE ALLA FAMIGLIA DI APPARTENENZA GLI ORTAGGI SI DISTINGUONO IN:

VERDURE LILIACEE:AGLIO, ASPARAGO, CIPOLLA, PORRO.

VERDURE CRUCIFERE: CAVOLO( VERZA, CAPPUCCIO, CAVOLFIORE, CAVOLINI DI BRUXELLES, ECC...)

VERDURE COMPOSITE: CARCIOFO, CICORIA, LATTUGA.

VERDURE CHENOPODIACEE: SPINACI, COSTE.

VERDURE CUCURBITACEE: ZUCCA, ZUCCHINE, CETRIOLI.

VERDURE OMBRELLIFERE: CAROTA, FINOCCHIO, PREZZEMOLO, SEDANO.

VERDURE SOLANACEE: PATATE, POMODORO, MELENZANE, PEPERONE.

LE PARTI DEGLI ORTAGGI UTILIZZATI IN CUCINA SONO:

RADICE: CAROTA, RAPA, RAVANELLO.

BULBO: AGLIO, CIPOLLA, PORRO.

TUBERO: PATATA, BOTATA O PATATA AMERICANA.

FUSTO: SEDANO, ASPARAGO, FINOCCHIO.

FOGLIA: LATTUGA, VERZA, SPINACI, RADICCHIO

FIORE: CAVOLFIORE, CARCIOFI, BROCCOLO.

FRUTTO: POMODORO, MELENZANE, CETRIOLO, ZUCCHINE.

GLI ORTAGGI A RADICE:

CAROTA, BARBABIETOLA, SCORZONERA RAVANELLO, RAFANO, SEDANO, RAPA

GLI ORTAGGI A TUBERO:

PATATA,TOPINAMBUR

GLI ORTAGGI A BULBO:

AGLIO, CIPOLLA, SCALOGNO, PORRO.

GLI ORTAGGI A FUSTO:

ASPARAGO, CARDO, FINOCCHIO, SEDANO.

GLI ORTAGGI A FIORE:

BIETA DA COSTA, CARCIOFO, CAVOLFIORE, CAVOLO, BROCCOLO, CAVOLO CAPPUCCIO,CAVOLO VERZA, CAVOLINI DI BRUXELLES, CATALOGNA, CIME DI RAPA, CICORINO, LATTUGA, L'INVIDIA, L'INVIDIA BELGA, LO SPINACIO, RADICCHIO DI TREVISO, VALERIANELLA.

ORTAGGI A FRUTTO:

MELENZANE, CETRIOLO, PEPERONE, POMODORO, ZUCCA, ZUCCHINE.

CON OGNUNO DI QUESTI PRODOTTI SI PREPARANO DEI BUONISSIMI PIATTI, O SI USIANO PER AROMATIZZARE IL NOSTRO PIATTO.

CI SONO SVARIATI MODI DI CONSUMARLI: COTTI E CRUDI. MA DI QUESTO NE PARLEREMO LA PROSSIMA VOLTA....UN BUON FINE SETTIMANA!

LA CIPOLLA

LA CIPOLLA:  APPARTIENE ALLA FAMIGLIA DELLE "LILIACEE" E RISULTA COLTIVATA FIN DAI TEMPI ANTICHISSIMI. VIENE TENUTA IN CONSIDERAZIONE NEL PERIODO GRECO E ROMANO, COSI' COME DAI BUONGUSTAI DEL MEDIOEVO. E' UNA PIANTA TIPICAMENTE BIENNALE, INFATTI NELLA PRIMA ANNATA SI VERIFICA L'INGROSSAMENTO DEI BULBI, MENTRE SOLO AL SECONDO ANNO SI SVILUPPANO LE INFIORESCENZE. SI CONOSCONO NUMEROSE VARIETA' DI CIPOLLE REPERIBILI TUTTO L'ANNO. SULLA BASE DEL COLORE SI DISTINGUONO: LE CIPOLLE BIANCHE,GIALLE-DORATE,ROSSE E VIOLACE.

UNA DELLE PIU FAMOSE CIPOLLE ITALIANE E' LA CIPOLLA DI TROPEA, DAL SAPORE INCONFONDIBILE.

PER EVITARE DI PIANGERE SBUCCIANDO E TAGLIANDO UNA CIPOLLA SI CONSIGLIA DI METTERLA IN UN RECIPIENTE CON DELL'ACQUA, SBUCCIARLA E TAGLIARLA A META' LASCIANDOLA NELL' ACQUA PER QUALCHE MINUTO, DOPODICHE' COMINCIARE L'OPERAZIONE DI TAGLIO O TRITO, VEDRETE CHE ANDRA' MOLTO MEGLIO....

LA CIPOLLA E' MOLTO APPREZZATA NELLA CUCINA ITALIANA ED INTERNAZIONALE.

IL CAVOLFIORE

IL CAVOLFIORE: SI DIFFERENZIA DAGLI ALTRI CAVOLI PERCHE', INVECE DELLE FOGLIE,

SI SVILUPPANO ENORMEMENTE I PEDUNCOLI FIORATI, IN MODO DA FORMARE UNA PALLA PIU O MENO COMPATTA. GENERALMENTE DI COLORE BIANCO, COME TUTTE LE ALTRE SPECIE DI CAVOLI APPARTENENTI ALLA STESSA FAMIGLIA DELLE "CRUCIFERE". PRESENTA UN BUON VALORE NUTRITIVO CON SIGNIFICATO APPORTO DI VITAMINA E SALI MINERALI, IN PARTICOLARE IL CONTENUTO DI ZOLFO E' RESPONSABILE DELLO SGRADEVOLE ODORE EMANATO DURANTE LA COTTURA. PER OVVIARE IN PARTE A QUESTO INCONVENIENTE SI SUGGERISCE DI AGGIUNGERE DUE CUCCHIAI DI ACETO O UN PEZZO DI PANE RAFFERMO E CUOCERE SEMPRE A PENTOLA SCOPERTA.

IL CARCIOFO

IL CARCIOFO: APPARTIENE ALLA FAMIGLIA DELLE "COMPOSITE" PROBABILMENTE ERA GIA' NOTO AI GRECI E AI ROMANI, MA SOLO A PARTIRE DAL XV SECOLO TROVO' UN UTILIZZO CULINARIO IN TUTTA ITALIA. LA TESTA DEL CARCIOFO E' UNA INFLORESCENZA DI CUI SI CONSUMANO: LE BRATEE (FOGLIE), IL RICETTACOLO  O ANCHE DETTO "CUORE". IL PERIODO  DI MASSIMA PRODUZIONE SI HA DA NOVEMBRE A GIUGNO E VENGONO CONSUMATI DOPO BOLLITURA, O CUCINATI AL FORNO, IN CASSERUOLA, E IN VARI MODI.

LO SPINACIO

LO SPINACIO: APPARTIENE ALLA FAMIGLIA DELLE "CHENOPADIACEE" E SI DIFFUSE IN EUROPA VERSO IL XII SECOLO DOPO CHE GLI ARABI LO INTRODUSSERO IN SPAGNA. LE FOGLIE SONO DI COLOR VERDE SCURO E RACCOLTI IN PICCOLI CESPI.

ANCHE SE RICCO DEL SALE MINERALE "FERRO" QUESTO NON VIENE FACILMENTE ASSORBITO DAL NOSTRO ORGANISMO.

COMUNQUE SIA ANCHE SE ASSORBITO IN MINIMA PARTE E' UTILE AL NOSTRO ORGANISMO.