ZUPPA ALLA CREOLA

ZUPPA ALLA CREOLA

INGREDIENTI X 6 PERSONE:

KG 2, - PESCE MISTO PESATO EVISCERATO.

12 OSTRICHE NELLA CONCHIGLIA

500 GR DI COZZE

500 GR DI GAMBERETTI SGUSCIATI

100 ML DI OLIO DI OLIVA

1 CIPOLLA TRITATA FINEMENTE

1 GAMBO DI SEDANO TRITATO FINEMENTE

1 PEPERONE ROSSO PRIVATO DEI SEMI E TAGLIATO A DADINI

1 PEPERONE VERDE PRIVATO DEI SEMI TAGLIATO A DADINI

2 SPICCHI DI AGLIO TRITATI FINEMENTE

2 PICCOLI PEPERONCINI ROSSI MIGNON

UN PIZZICO DI FILI DI ZAFFERANO

UN CIUFFETTO DI PREZZEMOLO TRITATO

UN PAIO DI FOGLIOLINE DI TIMO FRESCO

UNA FOGLIA D'ALLORO

500 GR DI POMODORI MATURI PRIVATI DEI SEMI E TAGLIATI

UN LT DI BRODO DI PESCE

SALE E PEPE QB.

PREPARAZIONE:

TAGLIARE IL PESCE IN GROSSI PEZZI.

APRIRE LE OSTRICHE, AVENDO CURA DI METTERE DA PARTE IL MOLLUSCO E IL LIQUIDO CHE VI E' ALL'INTERNO DEL GUSCIO.

SCALDARE L'OLIO IN UNA CASSERUOLA GRANDE AGGIUNGENDO: CIPOLLA,SEDANO,AGLIO,PEPERONI,PEPERONCINO E ZAFFERANO.

AGGIUNGERE LE VERDURE.

CUOCERE PER CIRCA 5 MINUTI MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO. FINCHE' LE VERDURE RISULTINO MORBIDE E LEGGERMENTE DORATE.

UNIRE LE ERBE AROMATICHE, I POMODORI, IL BRODO DI PESCE, SALE E PEPE E PORTARE AD EBOLLIZIONE. ABBASSARE QUINDI LA FIAMMA.

 LASCIARE CUOCERE PER 30 MINUTI, MESCOLADO OGNI TANTO.

PORTARE A BOLLORE VIVACE ED AGGIUNGERE IL PESCE PIU CARNOSO, ADAGGIANDO PRIMA QUELLO PIU SAPORITO E OLEOSO E SOPRA QUELLO PIU' BIANCO. FATE BOLLIRE X 8 MINUTI, MESCOLANDO DELICATAMENTE.

UNIRE IL PESCE PIU' DELICATO E LASCIARE CUOCERE X 6 MINUTI, DOPO 2 MINUTI AGGIUNGERE I GAMBERETTI,

LE OSTRICHE E IL LIQUIDO DELLE OSTRICHE ALL'ULTIMO MINUTO.

TOGLIERE DALLA FIAMMA E SCARTARE LE FOGLIE DI ALLORO..

SERVIRE BEN CALDA IN UNA ZUPPIERA.